叶辰中文网

手机浏览器扫描二维码访问

76|11 9|（第2页）

2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。

然后将鸭子、火腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；外面再围上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；另将青菜心放在鸽子上面，最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。

做法

文化介绍

胡适一品锅又称“绩溪一品锅”

、“团圆锅”

、“一品锅”

。

绩溪是安徽省的历史文化名城，自然山水雄奇秀丽，人文景观异彩纷呈。

颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。

这里不仅是徽商的故里，还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素有“徽厨之乡”

、“徽墨之乡”

之称。

古往今来，绩溪以“邑小士多，代有闻人”

著称于世，“五四”

新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。

胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我国近代史上的风云人物。

他师从著名实用主义哲学大师杜威，1917年回到北京任北京大学教授，首倡“新文化运动”

，是一位影响广泛的思想家。

徽菜之乡的“一品锅”

就因与胡适先生的不解之缘而得名。

胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”

结伴。

每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”

。

在任北大校长时，胡适用“一品锅”

招待绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。

紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”

制作方法

胡适在任驻美大使时也经常以“一品锅”

招待外国友人，赢得举座赞誉。